意大利面的食感評價-太陽科學質構儀

パスタの食感評価

はじめに

パスタは私たちの食生活に慣れ親しみのある食品であり，様々な種類のパスタが販売されています。パスタはゆで時間によって食感が変化していきます。ここでは異なる5種類のゆで時間のパスタに対して，硬さの指標の1つとなる「せん弾力」を評価した事例をご紹介します。

測定?治具など

Fig.1 パスタ食感評価試験模式図

Fig.1にパスタの食感評価試験の模式図を示します。ゆで時間1，3，5，7，10min 計5種類のパスタを用意し，歯型押し棒を用い，圧縮速度1mm/minで圧縮測定します。
ゆであがったサンプルについては湯切りを行った後，ただちにせん斷試験を実施しました。

Fig.2 パスタの食感評価治具

Fig.3 試験評価結果

Table1 試験條件

Table2 パスタ食感試験結果

特長

■0.5級の高精度ロードセルを採用。
　ロードセル容量の1/500～1/1の広い保証範囲。信頼性の高い試験をサポートします。

■ローテーブルデザインでサンプル交換，治具交換，あらゆる操作が楽になります。

■本體から獨立したアジャスタブルコントローラを採用。
　使う人の操作姿勢に合わせた，ストレスの少ないオペレーションが可能になります。

■全ての試験速度範囲0.001～1000mm/minにおいて，大負荷容量まで試験可能。様々な試験評価に対応します。

テクスチャーソフトウェア

食品のテクスチャー測定，醫(yī)薬品，化粧品などの品質評価，物理特性の測定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し，硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理項目を作成することができます。

圧縮試験（突刺し?貫通?破斷解析試験）／引張試験／テクスチャー試験（ツーバイト法）／針入度試験／ゲル強度試験／せん斷?切斷試験／付著性試験／硬さ試験…